カシス探訪記

イラストレーターのニコ・ニコルソンによるカシス探訪記

カシス探訪記 締め切りに追われ多忙極まりない毎日。が、美味しいモノへの探求心はウルトラ級。
いま話題のカシスフードをレポートします!

第8回:ぷにゅふわな新食感カシスの巻

ザクロ探訪記最近気になっているスイーツ「ギモーヴ」。 聞き慣れない名前だがスイーツ好きの友人曰く、ギモーヴはいまやマカロンに続いて大人気のお菓子なのだそう。 「で、そのギモーヴってのはなんなの?」と聞くと 「“ぷにっぷに”っで、“ふわっ”なの!」と友人。 「……で、マシュマロとはどこが違うの?」 「とにかく食べれば分かる!」 どうやら言葉では説明しづらいスイーツらしいので、友人に一番ご贔屓にしているギモーヴのお店「niko」を紹介してもらった。

ザクロ探訪記「nikoでは卵白を使わない新感覚の生マシュマロをギモーヴと呼んでいます。フルーツのピューレをたっぷり入れてますので、マシュマロよりもしっとりぷにゅぷにゅで口溶けも良いんですよ」(パティシエ名倉さん) 目の前に並ぶのはカラフルな可愛いしずく型の生マシュマロたち! 一番お薦めの「カシス」を手にとると、芳醇な果実の香りが鼻をくすぐる、指でつまめばぷにっぷに。口の中であっという間にふわっととろけて……ナルホド、これが友人の言う“ぷにっぷに”っで、“ふわっ”か! たしかに市販の歯にくっつく感じのマシュマロとは雲泥の差! 口溶けはとても滑らかでフルーツピューレの甘酸っぱさは後味もスッキリ、すぐにもう1つ手に取りたくなる。

ザクロ探訪記フランス産の果実ピューレをグラニュー糖といっしょに高温で煮詰めてそこにゼラチンを加え、熱いうちにたくさん空気が入るように混ぜる。ここが「ぷにゅふわ」の食感を作るためのポイントで、空気を入りすぎれば張りが出すぎてしまうし、なさすぎるとグミのように固くなってしまう。シンプルなレシピであるからこそ、独特の食感を出すには長年の勘と技術が必要なのだ。

ザクロ探訪記「発色の良い紫はカシス本来の色、甘さと酸味のバランスがピカイチだったのもカシス、人気ナンバーワンは可愛いピンク色の『いちご味』ですが食べてみるとカシスが一番というお客様が多いんですよ(名倉さん)」 個人的にはトロピカルなパッションフルーツも好きだけど、確かにこの精鋭ぞろいのギモーヴの中でカシスは一番色鮮やかで濃厚で美味しかったものなぁ〜。 新食感の生マシュマロのギモーヴの魅惑の「ぷにゅふわ感」、皆さんもぜひお試しを!

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ニコ・ニコルソン
ニコ・ニコルソン

ニコ・ニコルソン
フリーのイラストレーター。現在、雑誌やWEBなど多方面で活躍中。
自身の日々を漫画やイラストで綴るブログ「ニコ・ニコルソン」は、テレビや新聞でも話題に。
http://nico.nicholson.jp/