第8回：ぷにゅふわな新食感カシスの巻 : カシス探訪記

最近気になっているスイーツ「ギモーヴ」。 聞き慣れない名前だがスイーツ好きの友人曰く、ギモーヴはいまやマカロンに続いて大人気のお菓子なのだそう。 「で、そのギモーヴってのはなんなの？」と聞くと 「“ぷにっぷに”っで、“ふわっ”なの！」と友人。 「……で、マシュマロとはどこが違うの？」 「とにかく食べれば分かる！」 どうやら言葉では説明しづらいスイーツらしいので、友人に一番ご贔屓にしているギモーヴのお店「niko」を紹介してもらった。

「nikoでは卵白を使わない新感覚の生マシュマロをギモーヴと呼んでいます。フルーツのピューレをたっぷり入れてますので、マシュマロよりもしっとりぷにゅぷにゅで口溶けも良いんですよ」（パティシエ名倉さん） 目の前に並ぶのはカラフルな可愛いしずく型の生マシュマロたち！　一番お薦めの「カシス」を手にとると、芳醇な果実の香りが鼻をくすぐる、指でつまめばぷにっぷに。口の中であっという間にふわっととろけて……ナルホド、これが友人の言う“ぷにっぷに”っで、“ふわっ”か！　たしかに市販の歯にくっつく感じのマシュマロとは雲泥の差！　口溶けはとても滑らかでフルーツピューレの甘酸っぱさは後味もスッキリ、すぐにもう１つ手に取りたくなる。

フランス産の果実ピューレをグラニュー糖といっしょに高温で煮詰めてそこにゼラチンを加え、熱いうちにたくさん空気が入るように混ぜる。ここが「ぷにゅふわ」の食感を作るためのポイントで、空気を入りすぎれば張りが出すぎてしまうし、なさすぎるとグミのように固くなってしまう。シンプルなレシピであるからこそ、独特の食感を出すには長年の勘と技術が必要なのだ。

「発色の良い紫はカシス本来の色、甘さと酸味のバランスがピカイチだったのもカシス、人気ナンバーワンは可愛いピンク色の『いちご味』ですが食べてみるとカシスが一番というお客様が多いんですよ（名倉さん）」 個人的にはトロピカルなパッションフルーツも好きだけど、確かにこの精鋭ぞろいのギモーヴの中でカシスは一番色鮮やかで濃厚で美味しかったものなぁ〜。 新食感の生マシュマロのギモーヴの魅惑の「ぷにゅふわ感」、皆さんもぜひお試しを！